我長年住在法國，但每年總會回台一兩次。朋友或是接觸的人，多在台灣、法國，並與餐飲有關。因為這個角色與位置，有機會近距離觀察兩邊的文化與發展，對自己的期許是：將法國這個「公認的美食國家」在食飲領域中，從「上游」的種植、養殖、捕獵、環境保護、用續發展，到「中間」廚藝訓練、專業尊嚴、養成制度，再到「下游」的餐飲、消費、評鑑，傳遞到台灣；讓我們可以從他人的身上看到值得學習或警惕的面向，也讓我們知道台灣在這個領域裡的地位與價值。同時，我也在巴黎讓法國朋友多認識台灣。

Q：身為一位職人，對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感？

A：我們對自己的風土、歷史、種植、物產… 等等都缺乏系統地整理，資訊也往往殘缺，尤其是缺乏正確地教育我們的下一代。當然，教育不能是只有對下一代，而是對整個社會的每個階層。對自己土地的價值與認同都只能藉由對自己的正確地、深度地瞭解才能做到。

「野．臺．繫」就是在做這個，所以我希望能藉這個年度餐會的平台，讓更多認真的養殖達人被認識，更多的人，除了愛吃以外，也同樣對參與其中的食材、土地與人，有同樣的熱情與好奇。

2019野臺繫 (圖片來源:野臺繫)