堂本麵包店

他說,人跟人之間不是只有買賣,而是一個信任,尤其是食物,人家會買你做的食物,是對你的一個信任。身為廚師,能夠獲得很多人的信任,是一種很富有的事。

阿洸師傅在28歲前還是個百萬音響工程師,29歲後憑自學成了麵包師傅,開了家「堂本麵包店」,一顆很醜可是卻很好吃的葡萄酒酵母大麵包吸引了吳寶春,也在電影裡帶著寶春師傅四處品嚐美食的他兩人自此有了互相學習亦師亦友的交情。

吳寶春成為世界麵包冠軍之後,曾多次感謝有位麵包師傅是他的味覺啟蒙老師,帶領他培養品味及突破創作瓶頸,說的就是阿洸師傅。

與其做出模範生般的食物,我更想要做出讓人感到溫暖的食物,在他的著作,小巷裏的味蕾奇蹟的書裡是這樣寫著。原本懷抱的是經營咖啡館的夢,學烘焙只是為了想自己做配咖啡的小點心,沒想到一頭栽進了烘焙的世界。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

A:身為一位烘焙從業人員,關於風土,與傳承的價值與認同感這件事,與其訴諸於情感,或是責任或使命這樣的包袱,我的期待是能不能讓這些風土文化傳承變成一種大多數的人都覬覦的黃金,雖然很市儈,但是很有效,如果在地風土和文化改變操作的方式可以讓它滾出黃金,那我相信會有許多的企業會樂於投入,如果我們這一代人都照顧好在地風土文化這片賺錢黃金地,傳承就會說一種必然的結果。

在我的行業,有每年中秋節數不盡的蛋黃酥,自動包餡機日夜運轉不停的台灣土鳳梨酥則是另一種日常,揚名國際的酒釀桂圓和玫瑰荔枝麵包造成龍眼乾和荔枝乾的年年漲價,鳳梨乾,芒果乾,等還有更多不及備載的在地風土與食物農業,都是風土結合產業鏈的黃金傳承。

雖然並不是每一個在意風土文化的職人都具兼具者商人的本領,但是在這快速轉換的時代,如果職人能夠培養些許商人的本領,而讓我們關心和在意的這些,吃在地,趁當季,愛土地的這些信念,能夠搭著商業的大船,傳遞給更多人感受那應該是一件更有意義的事。

阿洸師傅在2019野臺繫解說麵包創意

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