• 2017 菜色介紹

    南投百六黑豬油抹醬&麵包

    Thomas Chien / 安工坊

     

    百六黑豬油抹醬與米香

    蒜頭/洋蔥/豬板油/白酒/香草束/油蔥酥

     

    山當歸布理歐

    捲入清境農場新鮮山當歸葉的布理歐裡,有蜂蜜將奶油、當歸連在一起。入口是淡雅草藥香,繼以麵包奶蛋香,咀嚼咬食當歸葉,入喉回甘

     

    米麥拖鞋

    中西合璧,使用法義粉、台灣小麥、彰化溪洲白米、紫米,將米粉、米粒拌入麵糰,濃郁麥香中藏著熟悉紫米味的義大利傳統拖鞋麵包

     

    餐酒配 啤酒頭-春分 雨水 清明

    咖啡/果汁配 咖啡花茶

  • 焦點職人

    安工坊

    ▂生產者/負責人 趙國佑
    ▂產品 麵包,歐式為主
    ▂地址 嘉義縣布袋鎮
    ▂產品 安全 低損耗 美味
    ▂搭配菜餚 山當歸布理歐  米麥拖鞋

    焦點食材

    百六的黑豬豬板油

    ▂生產者 劉六百

    ▂產品 桃園豬種黑豬肉
    ▂地址 南投八卦山上
    ▂產品 溫體豬 /飼養牧草 玉米 自家發酵紅酒/無抗生素瘦肉精/台灣原種/飼養十到十一月/地點鄰近微熱山區/豬體重量控制在130公斤左右
    ▂搭配菜餚 麵包抹醬 開胃小點 主菜

  • 開胃小點 酸/ 甜/ 苦/ 鹹

    Thomas Chien

     

    酸/ 百香果 草莓 柑橘

    以中彰投鮮果、鮮果汁慕斯表現島嶼的鮮酸

     

    甜/ 梅子 地瓜

    甘梅薯條的味覺組合,詮釋風土裡的甜蜜

     

    苦/ 烏龍茶 綠竹筍 苦茶油

    鴨肉在茶湯裡低溫慢煮再煙燻,以餃子型貌登場

     

    鹹/ 鹹濕米 百六豬五花 蒜 蔥

    家常的滋味與撫慰;鹹濕米做成米餅,香料醬油滷製的五花肉切薄片、炙燒搭配蔥泥

     

    食器 千秋陶坊盤子

  • 焦點食材

    清水鹹濕米

    ▂生產者 洪銘皇

    ▂產品 台農77號香米 (台中農改所改良品種)
    ▂地址 台中市清水區朝天段
    ▂特色 日本越光米血統,米粒大,自然農法、天然日曬、口感Q彈、香氣十足

    ▂水源 大甲溪高美圳
    ▂搭配菜餚 開胃小點 菜圃蛋

  • 番茄花園沙拉

    Hero X 蜷尾家

     

    秋冬是番茄的產季,沙拉裡有番茄的五種變化:蕃茄乾、番茄軟糖紙(富州休閒農場玉女番茄)、番茄粉 、油漬番茄(安安有機農場玉女番茄)、蜷尾家特製南投薑味黑柿蕃茄冰淇淋,還有三十餘種酸/甜/苦/辣/鹹/的季節食用花卉香草(英雄野菜)。加上紅糖薑粉去寒,淋上自製香草油、巴薩米可醋,從第一口到最後一口都不一樣。

     

    餐酒配 啤酒頭-白露

    咖啡/果汁配 咖啡果皮氣泡飲

  • 焦點食材

    英雄野菜

    ▂生產者 英雄團隊

    ▂產品 食用花 蔬菜 香草 水果
    ▂地址 南投市藍田街
    ▂特色 新鮮 無毒 品質穩定
    ▂搭配菜餚 番茄花園沙拉 仁愛柑橘 南投百六黑豬梅花肉

    焦點食材

    蜷尾家 X 台南泰成水果店 番茄冰沙

    ▂生產者 蜷尾家

    ▂產品 南投黑柿番茄冰沙 自製甘草鹽 自製辣椒粉
    ▂地址 台南市
    ▂特色 帶有特殊香氣與鹹味
    ▂搭配菜餚 番茄花園沙拉

    焦點食材

    有機番茄

    ▂生產者 蕭志欣

    ▂產品 有機小番茄 黃瓜 網紋洋香瓜 蜜香瓜 咖啡等
    ▂地址 南投八卦山上
    ▂特色 魚菜共生,運用環保概念與環控技術,以及自行研發的益菌與有機液肥
    ▂搭配菜餚 番茄花園沙拉

  • 仁愛部落採集野菜

    AKAME

     

    碳烤、油炸、川燙等不同料理手法呈現的手採野菜。野菜當天採集,搭配起司、碳烤蔬菜汁、花生泥等

    焦點食材

    過貓

    ▂生產者 吳小姐

    ▂產品 過貓
    ▂地址 南投縣水里鄉
    ▂特色 蕨類植物 全年皆能生產 生長習性內熱 沒有病蟲害 膳食纖維含量高
    ▂搭配菜餚 仁愛部落採集野菜

  • 仁愛刺蔥南投溪魚

    紅豆糯米月桃葉

    AKAME

     

    ▂ 野生溪魚/燻烤/刺蔥粉/香草醬

     

    用簡單的烹調方式去呈現,使用南投山區野生的溪魚,油炸過後撒上刺蔥粉,出餐時會插在木炭周圍燻上一層淡淡的香氣。最後使用刺蔥碎淋上橄欖油的香草醬陪襯

     

    ▂ 紅豆/ 糯米/ 月桃葉

     

    主要的食材都來自於中部的產地。賽德克族也是南投區的原住民族,傳統的喜慶上都會有這樣的澱粉主食類出現,主要是搭配著大魚大肉一起食用。月桃葉主要是以香氣輔助,但是原住民則是以包裹食材後方便攜帶功能為主。

  • 焦點食材

    苦花魚(鲴魚)

    ▂生產者 楊士哲

    ▂產品 苦花魚(鲴魚)
    ▂地址 南投埔里
    ▂特色 野生手釣野溪魚種。台灣山區溪流的棲息魚種,雜食性。多以蟲類為食,輔以藻類為食。可當作河流水質的指標魚。細嫩甜美帶有藻香。現雖然有養殖的苦花,但仍不成規模,野生族群也足夠供應
    ▂搭配菜餚 仁愛刺蔥南投溪魚

    焦點食材

    紅豆

    ▂生產者 洪銘皇

    ▂產品 紅豆 黃豆 綠豆
    ▂地址 台中市清水區朝天段
    ▂特色 顆粒較小、皮薄,熱食豆香飽滿、豆粒綿密;冷食香氣轉濃郁
    ▂搭配菜餚 紅豆糯米月桃葉

  • 清水韭菜蝦

    HERO

     

    清水為韭菜與韭黃的生產重鎮,這道料理運用了綠韭菜做泥、降低原有的辛辣,佐以韭黃熬煮蝦湯,搭配茴香為主的香料沙拉增加口感及香氣,最後撒上豆鼓粉及蝦粉增加風味

     

    咖啡/果汁配 火紅女神龍

  • 焦點食材

    清水韭菜 韭黃

    ▂生產者 王金郎

    ▂產品 韭黃為主,韭菜為輔
    ▂地址 清水區臨江里
    ▂特色 無毒栽種多年生作物,韭黃口感柔軟細緻、香氣溫和;韭菜有降血脂益肝健胃之效
    ▂搭配菜餚 清水韭菜蝦

    焦點食材

    洛神花

    ▂地址 南投山中
    ▂特色 長在南投山裡的洛神花,小小的、不似在市場看到的那肥碩。洗好、去籽、烘乾後,有濃郁的玫瑰、煙醺烏梅酸甜香氣!做甜點、或是灑一點乾燥洛神在沙拉上,都會讓人食慾大開,心情愉悅
    ▂搭配飲料 火紅女神龍

  • 菜脯蛋 南投土雞蛋

    HERO

     

    台農77號鹹濕米稍微炒過、加入大根高湯煮成米泥,南投土雞溫泉蛋上加上自家製菜脯、老菜脯油、香菜油、有淡淡芹菜香氣的蔥花地仙秀、鹹濕米香、菜脯粉,享用時攪拌均勻一起食用

     

    食器 天目碗

  • 焦點食材

    南投土雞蛋

    ▂生產者 養雞達人

    ▂產品 土雞蛋 黑羽土雞
    ▂特色 雞在有泥沙、石子、的寬敞空間抓地覓食、身強體壯。以綠藻、豆粉與無抗生素的天然穀物飼養,蛋外表光滑、蛋黃溫潤富含油脂、蛋白濃厚Q彈無異味。對禽類有無比熱情的雞老闆是完美雞蛋的催生者
    ▂搭配菜餚 菜脯蛋

  • 仁愛柑橘 百六黑豬梅花肉

    AKAME

     

    百六黑豬梅花肉/ 南投仁愛柑橘/ 刺蔥花醬/ 英雄食用花

     

    慢烤梅花豬5~6小時,過程中使用稻草覆蓋讓肉沾染稻草煙燻香氣。最後以鹽巴和馬告調味、搭配當季柑橘水果

     

    食器 天目碗

  • 焦點食材

    桃園豬種黑豬肉

    ▂生產者 劉六百

    ▂產品 桃園豬種黑豬肉
    ▂地址 南投八卦山上
    ▂產品 溫體豬 /飼養牧草 玉米 自家發酵紅酒/無抗生素瘦肉精/台灣原種/飼養十到十一月/地點鄰近微熱山區/豬體重量控制在130公斤左右
    ▂搭配菜餚 麵包抹醬 開胃小點 仁愛柑橘 百六黑豬梅花肉

  • 天雞不可洩露

    態芮

     

    黑羽土雞/ 青蒜粉/ 白菜

     

    向傳統中菜叫化雞致敬。選用南投自然放養黑羽土雞,皮肉有彈性、宜長時間烹調。內餡用埔里乾香菇及秋冬當季食材:紅蘿蔔、洋蔥、栗子等,裹上荷葉後,覆以千秋陶坊的陶土,以160度爐烤,將內餡佐以香草蛋黃醬與雞肉一起享用

     

    ▂ 餐酒配 威石東 No.14木杉白酒
    ▂ 咖啡配 神谷山單品咖啡
    ▂ 果汁配 烏梅燒番薯

  • 焦點食材

    南投 黑羽土雞

    ▂生產者 養雞達人

    ▂產品 土雞蛋 黑羽土雞
    ▂特色 羽毛閃閃發亮、雞冠紅通通、體態跟精神都是一級棒,這就是南投養雞達人的黑羽土雞。雞老闆餵牠們吃玉米粒、大豆粉、麥片、酒粕、稻米、菜葉、益生菌,每餐都很澎湃,還有大片的田野讓牠們盡情奔跑
    ▂搭配菜餚 天雞不可洩露

  • 紫蘇梅風味甜品

    紅蔥油綠豆沙冰糕

    Thomas Chien

     

    ▂ 紅蔥油綠豆沙糕

    以台中豐原犁記餅店的綠豆椪為發想。把紅蔥油的元素結合法式薄餅麵糊,取代原本的油皮油酥,把綠豆沙餡拌入打發鮮奶油做成冰糕

     

    ▂ 紫蘇梅風味甜品

    利用南投特產梅子做成梅子蛋白餅、梅子雪霜、梅子醬,再搭配南投酒廠樽藏梅酒泡泡還有低溫烘乾的糖晶紫蘇葉。

     

    ▂ 餐酒配 樽藏梅酒
    ▂ 咖啡配 煙燻魚池水晶礦咖啡
    ▂ 果汁配 野臺冰果室

    焦點食材

    南投青梅

     

    每個梅子都經過日曬洗禮,充滿陽光的味道,這個香氣,是母親的味道,也是家鄉南投的味道。這樸實親切的味道,由野臺繫創辦人蕭淳元的母親釀製提供,融入野臺繫餐酒會裡,歡迎大家品味南投、作客南投

     

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