安工坊 Ann Bakery House

安工坊想做的是聯名代工,簡單說仍是代工,讓賣咖啡的專心煮咖啡、讓做菜的專心做菜,用各自的專業相互輝映,一間店,不會每一樣產品都強,我們的存在就是為了補足對方在烘焙產品上的不足。

只會烘焙,強項是麵包,適合當配角不愛喧賓奪主的個性,正好恰恰是這個品牌的潛意識,精緻餐飲品牌的背景、海外餐飲工作的開放經驗,再加上安工坊相信的「料理沒有規則,只有風格」座右銘,讓作品沒有框架的放膽想像、結合、實踐!最享受和不同主廚共同激盪火花的創作,也期待能和不同產業別的跨界合作,更希望能協助每一個小店的夢想,穩穩地站立起來。

至於聯名,我們認為:只要夠用心,就算只是配角,也值得在結束後的字幕上被人看見。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

創造,要走入生活;傳承,靠的是身教。

-安工坊

A:風土文化,我了解的不多,僅知道文化即是生活的衣食住行育樂,而最直接的創造,就是把生活、跟回憶放入自己的作品裡。放入不難,難的是你的放入能不能讓人「同感」,回憶是私人的,要讓其他人同感較難,但生活是共通的,而這兩者是要相連才會有同感的溫度。

我認為對在地風土文化的了解,除了知識上的了解,能加上生活上的相連會更有溫度,比如知道初一、十五要拜拜,但參與其中,就知道去廟裡拜跟在家門口拜其中的不一樣。只是庸庸碌碌的「活著」的話,不容易有好的創造,真實的走進其中,才能真實的把在地風土文化創造出來。

相較於創造,傳承更困難,難的是價值觀、認同感都有明顯的世代差距,但對於我們技職來說,唯一不變的重點還是態度、思維,我認為這也代表一個根,只要這個根長對了,延伸出來的很多事情,都不會差太多。

需要傳承該是態度、思維,而這些也不是想教就教的來、想學就學的來,而是透過生活、職場潛移默化來的,簡而言之就是言教不如身教。就像看書一樣,書上的知識不斷在更新改變,這些網路上反而更多,要看的是作者的思維,技術學不完的,要學的應是「態度」。

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