謝忠道 Hsieh Chung Tao

我長年住在法國,但每年總會回台一兩次。朋友或是接觸的人,多在台灣、法國,並與餐飲有關。因為這個角色與位置,有機會近距離觀察兩邊的文化與發展,對自己的期許是:將法國這個「公認的美食國家」在食飲領域中,從「上游」的種植、養殖、捕獵、環境保護、用續發展,到「中間」廚藝訓練、專業尊嚴、養成制度,再到「下游」的餐飲、消費、評鑑,傳遞到台灣;讓我們可以從他人的身上看到值得學習或警惕的面向,也讓我們知道台灣在這個領域裡的地位與價值。同時,我也在巴黎讓法國朋友多認識台灣。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

關於飲食,每每思考一個問題,我總覺得最後都是指向教育

- 謝忠道

A:我們對自己的風土、歷史、種植、物產… 等等都缺乏系統地整理,資訊也往往殘缺,尤其是缺乏正確地教育我們的下一代。當然,教育不能是只有對下一代,而是對整個社會的每個階層。對自己土地的價值與認同都只能藉由對自己的正確地、深度地瞭解才能做到。

「野.臺.繫」就是在做這個,所以我希望能藉這個年度餐會的平台,讓更多認真的養殖達人被認識,更多的人,除了愛吃以外,也同樣對參與其中的食材、土地與人,有同樣的熱情與好奇。

2019野臺繫 (圖片來源:野臺繫)

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