Gēn Creative

Fusion 成自然:Gēn Creative 的融合味與美食關鍵字

❝ 如何融合卻不讓人困惑?混血廚房回答什麼是 Fusion、永續與創新。 ❞

Gēn Creative 原本叫做 Roots Creative。經營團隊決定把英文單字的「根」,改成中文發音的 Gēn「根」,是個更接地氣的宣示:這間餐廳打算更把生活扎到中文的土壤裡。此後廚房三人組將直面台灣特選食材以及風味,做出精緻料理的決心。

❙ 餐飲關鍵字一:Fusion 融合

Gēn Creative 的餐廳團隊,大概是全台北市最有資格談「融合」的餐廳。「融合」不只在菜色的安排與設計,還是團隊成員:分別來自 11 歲從台灣移民美國的 Eric,3 歲從南韓移民到紐約的 Han,與出生在美國、瓜地馬拉讀書的 Mel。3 種國籍,在民族的大熔爐美國裡相遇,廚藝成為 3 人共同的語言,甚至決定一起創業。

來到台灣,第一個要面對的是食材的差異。同樣名稱的蔬果,在不同的土地上長成,自然而然帶著不同的風味,必須要一個一個重新試過,才知道味道的差別;另一個是,作物生長的季節不同,像是檸檬,加州的地中海氣候下成熟的季節是冬季,台灣卻是夏天。這讓習以為常的「季節菜單」,必須從頭來過。

說回 Fusion,「融合」是菜色,更是 3 位成長的背景;對 Eric、Han 和 Mel 來說,「Fusion」並不是一個需要特別去強調的事。相對而言,台灣其實也是,有中國文化、日本殖民歷史、美國的影響,還有原住民的文化。3 人認為,要能融合,不瞎湊合而顯得突兀的關鍵,在於「對事物足夠的了解」。對於食材、節令、菜式的了解,貫穿放在餐盤上,就是 Gen Creative 的魅力。

❙ 下班後,喜歡吃什麼?

Mel 喜歡長得像粽子的食物,讓她想起南美洲的玉米粽(tamel)。用葉子包裹來料理的食物,比如荷葉包雞、荷葉粉蒸肉,是她很喜歡的食物類型。一般下班的時候,她喜歡清粥小菜裡賣的台式厚厚的菜脯蛋,煎得像蛋糕一樣的厚度,吃起來鹹香的口感很棒。

憨厚的 Han 讚賞台灣水果的好,直稱台灣的熱帶水果甜蜜又芬芳,是其他地方難得一見的。他也很喜歡紅油炒手,紅亮酸辣又精緻,吃起來很過癮。但是問起昨天下班吃了什麼,他羞澀一笑「嘿嘿、你不會想知道的」,「我吃了超商的三明治、吃完覺得有點空虛,口腔覺得需要一些『質地』來滿足一下,所以又吃了一包洋芋片」。

Eric 喜歡君悅排骨、筒仔米糕這種非常中式調味的料理。他喜歡喜歡酸甜苦辣交織的味道,像嘴巴裡的交響曲,這種複雜調味帶來的,是定格的家鄉味、無法取代的美味。比如說,六品小館的「回鍋肉」,這種帶著醬香、微辣、微鹹又下飯的料理,是下班後最想吃的菜。

看GreatChef 採訪全文 
撰文 Mokki

味噌炸湯 / 昆布、白味噌、豆漿奶酪 (圖片來源 : Gēn Creative, 2020)

大屯山鱒魚、茴香、山蘇、嫩薑、赤嘴蛤 (圖片來源 : Gēn Creative, 2020)

兩位主廚在2019野臺繫說菜

所有文章
×

快要完成了!

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的