台中外埔 埔桃酒

釀造在地風土,做最好的自己:陳千浩/樹生酒莊埔桃酒

❝ 扭轉地理氣候劣勢,以平凡無奇的在地品種做出世界金牌葡萄酒佳釀。❞

台中外埔的埔桃酒 2009 年橫空出世,以「加強型葡萄酒」類型的甜酒勇奪世界八國酒類競賽共 6 金 4 銀,大家才知道,原來台灣也能夠生產出這麼美味的葡萄酒釀作。此後僅管一瓶要價新台幣 2,800 元,每年仍然供不應求,今年訂,要 5 年後才能拿到。這其中居功厥偉的釀酒職人,就是任教於高雄餐旅大學的陳千浩老師。

❙ 堅持不墜的樹生酒莊

生產埔桃酒的台中外埔樹生休閒酒莊,地處大安溪水域中下游,地形多鵝卵石,屬排水良好的土壤。1940 年代開墾農園時,主持樹生酒莊的洪家人,用人力砌出鵝卵石階,並從 1953 年起,以棚架的方式種植金香葡萄,這些葡萄保存到今日,已成藤蔓粗度碗口大小的珍貴老藤。

1996 年,南投酒廠結束跟外埔后里地區的葡萄契作,有別於其他農民砍除葡萄藤,樹生酒莊莊主洪吉倍拒絕砍除,積極思考轉型的方法。 2002 年,台灣加入世界貿易組織,結束長久以來的菸酒公賣制度,正式實施菸酒管理法與菸酒稅法,原來的契作葡萄園毅然決然轉型成休閒酒莊,也在農委會的媒合下,認識了陳千浩,並很快地,在 10 年內有了優秀的成果,引領起地方酒莊的風潮

❙ 海島風土,以熱熟成技術釀出特殊佳釀

陳千浩是第一位在法國勃根地大學學習釀造的台灣人,原先在瑞士攻讀餐飲管理的他,在課程中對葡萄酒產生興趣後,來到高級葡萄酒的家鄉——勃根地,學習釀造的方法。接受法國葡萄酒釀造訓練的陳千浩,對於葡萄酒的風味標準,言必稱「風土」(terroir),在台灣釀葡萄酒,他不逆天而行,採用台灣在地種植的品種,釀出能夠反映台灣氣候特色的作品。

"野臺繫團隊到樹生休閒酒莊拜訪洪莊主及陳千浩老師,樹生酒莊的葡萄及酒品都是努力多年的成果,2019年紅埔桃酒更獲得 「法國國際葡萄酒競賽」頒發金牌殊榮;千浩老師是一個開拓者,勇於挑戰新事物、不畏艱難,期待老師的新計畫,非常高興2019年野臺繫能請到千浩老師"! - 野臺繫團隊

陳千浩老師在2019野臺繫備酒

以上文字部分節錄自Great Chef名廚採訪專文,看Great Chef 全文
撰文 Mokki

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