鳥苑的精神，在於使用以台灣風土所繁衍的在地土雞，來製作出各式風味的雞肉料理。除了呈現正統燒鳥的炭火直烤風味外，也積極加入中、義、法式的烹調手法與調味，來增加料理的深度與廣度，期望以不斷精進的雞肉料理，持續的向前邁進。