彰化芳苑 櫻桃鴨

❝ 我是媽媽,也是阿嬤,因此希望大家都食用新鮮食材❞。 - 芳苑肉品董事長林春桂

芳苑肉品轉型之道:不畏挑戰養出健康美味櫻桃鴨

芳苑鄉所在的地形,被形容是海邊的「風頭水尾」。夏天極熱,冬天海風極大,氣候嚴苛,因此斯土養出堅韌的人事物。芳苑肉品董事長林春桂所帶領的櫻桃鴨事業,示範的就是這等不退縮的精神,不畏挑戰養出高品質的櫻桃鴨肉品。

❙ 櫻桃鴨特色

櫻桃鴨原來是中國的北京鴨品種,拿到英國的櫻桃谷培育後,得此美名。櫻桃鴨的肉質細嫩,保水量高,鴨皮下脂肪肥滿,拿來料理,很容易做得皮脆肉嫩,因此很受到饕客的歡迎。芳苑肉品的櫻桃鴨採用更好的飼料與環境,在高床上與鵝卵石地飼養,保持生長環境的清潔與乾燥,給予肉質更軟嫩無鴨臊味的特色。櫻桃鴨與一般鴨種不同,水煮原味時,它的皮膚有別於一般的蠟黃色,而是像鵝肉一般的白皙皮膚,肉質也較一般鴨細嫩。不管是水煮、烤、煎、油封,都十分美味。

❙ 主動檢驗,養出最健康的禽肉

芳苑肉品重視企業的社會責任,認為飲食健康跟生產者自我意識息息相關。因此除了符合行政院農委會各項之檢驗,更主動每個月由 SGS 隨機抽驗,一共 101 項藥物的檢測。更達到絕無任何損害人體健康之藥物殘留。在黑心食品層出不窮的時代,芳苑肉品希望提供民眾安心的肉品來源,無論是商家或一般消費者都不需擔心食材是否安全 。

❙ 季節影響肉品規格

鴨子的飼養,因為天氣變化的關係,有句行內話說「夏天沒大鴨,冬天沒小鴨」,天熱天寒飼養出來的鴨子,體重可差將近一倍。冬天可達六七斤重,夏天大概只有三四斤,廚師蕭淳元就指出,台灣飼養的鴨子就是會有這種季節特性,因此鴨胸他通常選在冬天的菜單出,夏天要用就用鴨腿,避開規格差異。芳苑肉品除了出一般分切規格:鴨胸、鴨腿外,還根據廚師的需求,提供不放血宰殺,有「夏隆鴨」之稱的「血鴨」規格。一些法式高檔料理喜歡使用沒有放血處理的鴨肉,雖然特別不容易保存、無法冷凍出貨,但帶有礦物質的血味讓肉體滋味更加豐富、饒富野性。

所有文章
×

快要完成了!

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的