芳苑肉品轉型之道：不畏挑戰養出健康美味櫻桃鴨

芳苑鄉所在的地形，被形容是海邊的「風頭水尾」。夏天極熱，冬天海風極大，氣候嚴苛，因此斯土養出堅韌的人事物。芳苑肉品董事長林春桂所帶領的櫻桃鴨事業，示範的就是這等不退縮的精神，不畏挑戰養出高品質的櫻桃鴨肉品。

❙ 櫻桃鴨特色

櫻桃鴨原來是中國的北京鴨品種，拿到英國的櫻桃谷培育後，得此美名。櫻桃鴨的肉質細嫩，保水量高，鴨皮下脂肪肥滿，拿來料理，很容易做得皮脆肉嫩，因此很受到饕客的歡迎。芳苑肉品的櫻桃鴨採用更好的飼料與環境，在高床上與鵝卵石地飼養，保持生長環境的清潔與乾燥，給予肉質更軟嫩無鴨臊味的特色。櫻桃鴨與一般鴨種不同，水煮原味時，它的皮膚有別於一般的蠟黃色，而是像鵝肉一般的白皙皮膚，肉質也較一般鴨細嫩。不管是水煮、烤、煎、油封，都十分美味。

❙ 主動檢驗，養出最健康的禽肉

芳苑肉品重視企業的社會責任，認為飲食健康跟生產者自我意識息息相關。因此除了符合行政院農委會各項之檢驗，更主動每個月由 SGS 隨機抽驗，一共 101 項藥物的檢測。更達到絕無任何損害人體健康之藥物殘留。在黑心食品層出不窮的時代，芳苑肉品希望提供民眾安心的肉品來源，無論是商家或一般消費者都不需擔心食材是否安全 。

❙ 季節影響肉品規格

鴨子的飼養，因為天氣變化的關係，有句行內話說「夏天沒大鴨，冬天沒小鴨」，天熱天寒飼養出來的鴨子，體重可差將近一倍。冬天可達六七斤重，夏天大概只有三四斤，廚師蕭淳元就指出，台灣飼養的鴨子就是會有這種季節特性，因此鴨胸他通常選在冬天的菜單出，夏天要用就用鴨腿，避開規格差異。芳苑肉品除了出一般分切規格：鴨胸、鴨腿外，還根據廚師的需求，提供不放血宰殺，有「夏隆鴨」之稱的「血鴨」規格。一些法式高檔料理喜歡使用沒有放血處理的鴨肉，雖然特別不容易保存、無法冷凍出貨，但帶有礦物質的血味讓肉體滋味更加豐富、饒富野性。

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撰文 Mokki