台中清水 韭菜韭黃

全台灣的韭菜、韭黃哪裡最美味?許多人的答案是「台中清水」。海風照拂、大甲溪優質水源澆灌,難怪青韭辛香馥郁、韭黃細膩清雅,滋味上乘。

台灣種植韭黃的技術,都是從清水培育出來、傳播出去的。從四○年代,台中望族王衍明先生自中國北平引進培育概念,開啟了清水的韭黃產業,從此這高雅優美、培育耗時耗工的黃金嬌客,便在清水興衰。

台中清水蔬菜產銷班王金郎,繼承父業務農,韭黃對他來說是地方產業特色,有延續傳成的使命。過去四十年,因為種植工序繁多、市價波動,台灣種植韭黃的農戶越來越少,「韭黃怕日曬,要用木板、塑膠板、網子覆蓋,颱風豪雨還得察看,真的很辛苦!」但他樂此不疲。

王金郎照顧韭黃,有自己的一套「持韭」心意」。為他們搭建的房舍,鋼筋竹條,兼具牢固與彈性,不怕海風;高度挑高、散熱佳,夏天才不會悶壞了嬌客;除了加強有機肥,也廣泛運用益生菌,讓蔬菜更有精力。

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