東北角 浪濤中的九孔鮑魚

🌊🌊🌊 ❝ 海邊的人,最辛苦 ❞ 🌊🌊🌊

到東北角沒有捷徑,穿過隧道沿著海岸直直開,繞過青山腳的同時也駛過蔚藍海景,對比都市,天地整個開闊起來。這裡夏日有灼熱太陽,冬天有綿密不止的東北季風陰雨,在過去並不是一個交通方便的地方。東北角山腳海邊的人們,卻在這樣刻苦的環境中,發展出了傲人的九孔鮑魚養殖產業,在全盛時期的 2001 年,年產量達 2,500 公噸,產值達 13 億元,出口以及內銷帶來驚人的利潤。

然而,東北角的九孔鮑魚產業在接下來的數年,卻遭遇了病毒的侵擾,整個產業幾乎全數殆盡,一直到了近年,地方人們不放棄,孜孜矻矻的富裕,終於在 2016 年回到了以往十分之一的產量 250 公噸,並持續努力增產中。

鮮物本舖的李勝興,在東北角出生長大,家族三代經營九孔鮑魚的養殖事業,家族也擁有村落附近一帶的數窟養殖池。

九孔養到成熟可以採收,總共需時一年半到 2 年。每當秋風吹起,時序入秋,10 月開始,就是第一波的採收季節。採收時,別無他法,只能依賴大量的人工,用潛水的方式來採收。潛水夫帶著氧氣管線,要一塊一塊搬開 10 公斤重的石頭,以銳利的雙眼、穩健的身手,一顆一顆摘取足夠大小,約莫 6 至 7 公分的九孔鮑魚,再一籃籃拉上岸。這時,岸上的婦女們已經等好了,她們會用多年的經驗、老練的雙手將九孔鮑魚大小盡速分類裝箱,再放到預備池中,等盤商取貨。儘管冬天天氣有時不到 10 度,採收下水可不能有所猶豫。像這樣的工作,年輕人從事的少,從事的多是早年打漁出海的漁家壯齡、高齡勞動力......

閱讀Great Chef全文: http://m.greatchef.com.cn/newsview?id=4195
撰文 Mokki

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