畬室 法式巧克力 Yu Chocolatier

畬室起於對巧克力真摯的熱愛,所以我一直希望將自己在巧克力中探得的美好,毫不保留分享給台灣,讓更多人認識並欣賞不同形態、風味與風格的巧克力,進入更為宏觀的巧克力世界。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

A:巧克力之於台灣是外來文化。雖然可輕易加入在地食材,但無法因此稱它有了風土文化。

我相信與風土聯繫需要時間;反覆洗鍊一件事物,使之成為文化亦需時間。

-畬室 法式巧克力甜點創作 鄭畬軒

只有細細耕耘每個創作,靜心與土地上的人事物自然互動,長久時日後才會漸自凝聚出台灣巧克力的主體性。

巧克力師鄭畬軒於2019野臺繫解說甜點創意 (圖片來源:野臺繫)

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