嘉義布袋 洲南鹽場

洲南鹽場於1824年闢建,2001年廢晒。2008年我們重回鹽田,整建復晒。
秉持「風和日粒‧天手合晒」的精神,洲南鹽場勤懇產晒台灣海鹽;因為,有一種餐桌上的風土DNA,必須守護!
 

晒鹽人,以世代相傳的技術經驗,因應四季氣候與風日條件變化,讓每一款海鹽不只有鹹味,還要有獨特的風味。
晒鹽人,探究101種台灣海鹽的風味,努力成為用心料理人的創作夥伴;讓我們一起,守護台灣人的文化味蕾。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

A:(海水+土地+季風+陽光)× 人=鹽

洲南以「水地風光人晒鹽」這產晒方程式,詮釋台灣海鹽三百多年的技術經驗與智慧 - 引進海水在土地上緩緩流動,迎風避雨,接受陽光照耀,海水不斷蒸發提升鹹度,終能晒出粒粒結晶的白鹽。
海鹽的風味來自三種DNA(礦物質、微生物、氣候風日)

晒鹽人的責任就是,掌握傳統晒鹽技術精髓,「創作」更多元的風味,協助料理人盡情發揮台灣海鹽特色,讓更多消費者愛。

-洲南鹽場

台灣曬鹽歷史三百多年,從明鄭、清代、日治時期到戰後,南部一直有鹽場,直到民國 90 年時,傳統日晒鹽田全面廢晒。

如今,嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵在重建洲南鹽場之餘,他還想收集更多數據來探討台灣鹽巴的特色和風土,以更科學的方式,讓一般人了解屬於台灣鹽的細緻。

-NOM Magazine

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