詩人酒窖 Le Cellier des Poètes

陶緒康Morris Tao - 野臺繫酒水召集人

詩人酒窖執著於法式葡萄酒中,在無數銷售推廣、進口分享、獨家傳遞葡萄酒過程中,始終堅持一貫的想法: 『如果這裡不夠好的話,至少它是真誠的!如果它不夠藝術的話,至少是懷抱理想的!如果它不夠高品味的話,至少他站在生活這邊!』,其中擔任侍酒師的陶緒康先生(Morris Hk Tao),超過十年時間浸淫在法式優雅的韻澤風味下,先後曾多次走訪法國並拜訪獨家酒莊們;就只為了給酒迷們更多尊重風土、精準刻劃、永續經營以及感動美味的葡萄佳釀,如此多年的行動與心願下,仍期盼畢生徜徉在美酒佳釀裡且更進一步推廣更多私藏產區的美好佳作,而在酒海生涯中找尋你知我懂的瓶中摯友,遂而不斷舉行不同風格、體驗的餐酒活動;讓餐與酒、飲與食密不可分的更司其職,更明其理、更顯其美。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

A:飲食裡的風土往往跟地區裡的人們有很大的連結,這是一種生活經驗、一段人群中的習慣衍生出世代流傳的知識與智慧;或者也可以昇華解讀成『文化』,在我學習到的過程中,總是可以解讀為『Terroir』,就是風土的法文解釋,起源於法國的哲理,來自於特定範圍的區域,經由特有的環境、獨一無二的生產條件以及絭養方式與製程上的傳統,來培育出難以複製的物產;其中大多是農產品或是農產再加工品,如同葡萄酒,如同起士;或是台灣的醬油、柿餅、任何物產關乎於人們與土地間的連結。

順從大自然、依循祖宗智慧常是前人教導我們的不變道理。但在工業革命,產業再造的演進路途上,我們常常忘了時間的含義,也常常忘了工法程序的步驟意義;對我而言,風土的價值與認同往往存在於那些最微不足道的細節中,那段最需要時間淬煉的工法下以及那股最需要用心體會的滋味裡,身為一位葡萄酒職人,我所熱愛的是心神領會每一瓶開瓶後的殷勤滋味,每一段農人付出的特質結晶,來自於土地、來自於釀酒人的心思技法中,忠實傳遞,點滴積累的風土美味。

期盼,今年的野臺繫能與您見面。

酒水召集Morris@2019野臺繫

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