真的好海鮮餐廳

副主廚陳偉榮廚師資歷21年,在台灣長大的澳門人,從小懷抱著廚師夢,於1998年進入真的好海鮮餐廳,從學徒開始做起,前後經歷砧板、爐頭、炸鍋、蒸台、焗台、烤台、冷台,累積完整的掌杓實力,十八般廚藝樣樣精通,海鮮和台菜的各式料理手法均十分擅長。

《真的好-真心給您的好》

從食材、餐點、環境、擺設、器具、設備、用品到服務,餐廳裡所有的一切,都是“REALLY GOOD”,至於怎樣才是 "真的好"?一百個人有一百種定義和看法,但總有一種是放諸四海皆準的"真的好",我們當初想做、持續在做的就是這一千零一個的 "真的好"!其實任何人、任何事要做到 "真的好",只有心就能做到,難就難在:次次真的好、處處真的好、永遠真的好;二十多年過去,真的好做到了真的好,只不過好無止境,做到真的好還要更多的好;所以我們還在繼續,繼續”真心給您的好”。

Q:身為一位職人,對於在地風土文化如何創造並傳承它的價值和認同感?

A:台灣是一座山海資源豐富的寶島,山珍海味盡在其中,身為一位廚師,第一時間很自然會想到用台灣在地食材入菜,但是細想之後,我認為除了著重在地食材的挖掘與運用,台灣料理的特色,應該是更值得傳承與發揚的部分,所以我會把創作的重點擺在凸出台灣料理的特色上面,專門為野台繫設計的菜餚,也是以這個想法為基礎去實踐。

Q:台灣料理的特色,到底是甚麼?

A:台灣料理的特色就是崇尚自然原味,調味不求繁複,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點,不論燉、炒、蒸或水煮都傾向於清淡,並且喜歡另外用蘸料做調味,讓一道菜同時存在濃淡兩種滋味。

台灣料理另外兩個比較突出的特色,就是醃、醬菜入菜增味和節令食補佐藥材;將醬菜、醃菜跟其他食材混在一起烹調,是台灣客家先輩流傳下來的飲食文化,風味特殊;此外每遇節氣,就會使用中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,雖然各地方菜系中也可以見到中藥入菜,但是都沒有像台菜對藥膳食補之熱愛。希望大家可以從我為野臺繫創作的這道料理中,感受到我想表達的台灣料理特色。

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