Taïrroir 態芮

好酒,好菜,用心款待。

料理,就是用料有理。料理是一輩子的事,而世界之大、民族文化之多,希望能永保初衷,莫忘本我,也放眼國際,透過''離經叛道''的方式,傳達個人對料理的哲學與理念。台灣飲食獨特的兼容本質,可以引領每位品嚐者,從不同角度,體驗本土獨有的美味風景,感受其細膩,讓台灣料理的聲音,能被全球聽見。透過這獨有的融合,讓世界聽到屬於台灣新世代的飲食本質。

/// 餐廳主廚 何順凱 Kai (Shun Kai), Ho

土生土長的台中小孩,流有道地台灣熱血,卻擁有著多元化的國際經驗;啓源自中餐,卻因緣際會練就一身精湛法廚技藝。曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店工作(與巴黎總店和拉斯加斯同為姊妹店),離開後,加入當今亞洲前 50大餐廳Jaan,擔任Chef Julien Royer 的副主廚(Julien Royer 目前為Odette 餐廳主廚兼負責人)。對Kai而言,料理是一輩子的事,而世界之大、民族文化之多,希望能永保初衷,莫忘本我,也放眼國際,透過''離經叛道''的方式,傳達個人對料理的哲學與理念

///甜點主廚 賴思瑩 Angela Lai

來自於新加坡,擁有國際化的生長背景。出於甜點的熱情,她毅然轉入法式甜點領域。多元化的經歷,引領她懂得融合在地食材和道地精神,透過超凡技藝,轉化出一道道擁有在地概念的驚艷法式甜點。曾與Kai 一同在Guy Savoy 新加坡分店工作(與巴黎總店和拉斯加斯同為姊妹店),是團隊中的靈魂人物之一。

 

在國際性的各項交流議題漸多,人們對於進口的食材漸行漸遠,也會減少食物的里程,對於食材的運用更能以在地的食材為主。風土文化的創造,需要的是一份執念及堅持自我的價值,堅持食物本土化的操作方式,是一個課題,如何傳承,唯有點滴耕耘,方能收穫。無論在何種的工作位置上,從生長的環境土地開始,盡一份自己的力量發揮所長,來保護分享這片美麗的土地,讓所有好的資源不浪費,更能發揚光大,迎向國際。

Kai@2019野臺繫

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