蔡氏釀酒

釀出在地味道

釀啤酒,有個非常重要的元素就是水。在過去運輸不易的年代,「水質」就決定了啤酒釀造的類型,因而產生了各區的特色啤酒。南投以好山好水聞名,蔡孝緯表示此地的水質礦物質中等平順,是甘美的好水,因而對於釀出好啤酒頗有幫助。

但除了使用在地水源,蔡氏釀酒也跟在地的南投農會合作,使用新鮮地方農產入酒,釀出獨到風味。雖然很多精彩的計畫正在進行中,但每一支正在醞釀的啤酒,就像一個未寫完的食譜,還不適合透露太多。蔡孝緯表示,接下來會有一隻使用南投仁愛鄉新鮮馬告香料調味的啤酒問世。新鮮的馬吿用起來,氣味比乾燥的更帶有香茅、柑橘等東南亞風情,聽來非常令人期待!

蔡氏釀酒主理人蔡孝緯

蔡氏釀酒釀酒師陳微熱

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