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    2018/12/8、9,眾星雲集做大戲,這次我們回「嘉」看繫。

    大地時蔬凍

    Thomas Chien Restaurant ‧ 簡天才師傅

    開胃小點 ​Amuse Bouche

     

     

    鰻魚溫蛋燻洋芋

    Thomas Chien Restaurant ‧ 簡天才師傅

    開胃小點 ​Amuse Bouche

     

     

    烏魚子蝦餅

    Thomas Chien Restaurant ‧ 簡天才師傅

    開胃小點 ​Amuse Bouche

     

     

    鳳莉花麥汁 或 啤酒雙重奏

    Bar TCRC/啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company

    ▂果汁配 鳳莉花麥汁 Juice Pairing:Jasmine Malta

    來自北台灣啤酒頭鮮脆初榨的新鮮麥汁與南台灣天團TCRC的巧手下,運用茉莉花、金鑽鳳梨來搭配,新鮮滋味、生津開胃。

     

    ▂餐酒配 啤酒雙重奏 Alcohol Pairing:Beer DUO

    在地茉莉花與冬瓜茶共譜南台灣的特有風情,啤酒頭「小暑 Session Ale 」使用台灣花壇的茉莉花,適度的降低酒精度與酒體,並保持著美式啤酒花的溫柔芬芳。啤酒頭「小滿」以比利時淺色愛爾啤酒 Belgian Pale Ale 為底,將其中比利時糖以冬瓜茶糖來替代。冬瓜茶是台灣百年特有飲品,先民將冬瓜加入糖熬煮出冬瓜芳香,鎮熱消暑。

     

     

    三種麵包

    堂本麵包店 阿洸師傅 /安工坊 趙國佑

    榨菜牛蒡麵包 / 花生、香菜 全麥麵糰 / 馬鈴薯醬油小餐包 - 新芳園醬油、雲林馬鈴薯、吐司麵糰

    Whole Wheat Sour Daugh with coriander, sweet peanut powder

    Panini with Pickled Mustard Tuber and Slice Burdock

    Chef’s special Potato Bun used Xiluo Soy-sauce

     

     

    花好蝦圓

    態芮 Taïrroir

    野生白蝦、雲林花生、谷關鱘魚子醬

    食器 千秋陶坊 櫻花盤

    Yunlin White Shrimp, Peanut”Blanco”, Guguan Beluga Caviar, Cucumber

     

    府城鹹酸甜 或 威石東 黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒

    詩人酒窖 ‧ 陶緒康Morris / 英雄餐廳 Hero Restaurant / 威石東

    ▂果汁配 府城鹹酸甜 Juice Pairing:Candied fruit Juice in Fucheng Style (Morris+Hero)

    運用府城特有風味『鹹酸甜』的滋味,拆解出新鮮果汁所具備的色彩與口味以及蜜餞中的特有食材(楊桃、柚子、香草氣泡茶、李子、桃子、鳳梨、洛神花乾)

     

    ▂餐酒配 威石東 黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒 經典特釀No.15 Alcohol Pairing:Weightstone Gris de Noirs, Rose Extra Brut, Cuvée Classique No.15

    忠實呈現台灣在地風土,真誠保留木杉葡萄細緻獨特的風貌,獨特青梅、黑李、草莓及葡萄柚風味,在細緻的鮭魚粉金色氣泡,輕盈又純粹優雅的慢慢釋放。

     

     

    洋芋菊芋花園沙拉

    FORE Restaurant 柴燒牛排 / 英雄餐廳 Hero Restaurant

    英雄野菜、菊芋皮、油封馬鈴薯、雞皮醬汁、烙烤洋蔥泥、醋漬珍珠洋蔥、Simple Kaffa咖啡粉

    Seasonal salad, Caramelized Potato, Golden Fried Jerusalem Artichoke

     

     

    土魠魚、白菜、羹

    英雄餐廳 Hero Restaurant

    食器 千秋陶坊 咖啡盤
    Fried-Spanish Mackerel Thick Soup

     

    南島冰咖啡

    興波咖啡Simple Kaffa ‧ 吳則霖Berg Wu / 詩人酒窖 ‧ 陶緒康Morris

    台灣在地湯品食用時都會搭醋來提味,所以這次的飲品以蘋果醋來呼應主題。中深焙阿里山咖啡加入台南冬瓜茶、阿里山愛玉以增添風味與口感

    Southern Ice-Coffee

    威石東木杉白酒特釀

    威石東

    忠實呈現台灣在地風土,真誠保留木杉葡萄細緻獨特的風貌,涼爽的石灰礦物感,以及清新的薄荷、茉莉、野薑花,為木杉典型的熱帶水果香氣更增添了豐富層次

    Alcohol Pairing:No.16 / Weightstone Musann Blanc Cuvée No.16

    薑味香草牛雜湯

    游育甄 Dana Yu

    薑味、九層塔、香菜、巴西里

    Beef Offal Soup with Herbal and Ginger

     

    杷玖不梨食

    態芮 Taïrroir

    羊肉、麵線、蘿蔔、梨、枇杷花

    食器 千秋陶坊 螺旋盤

    Changhua Lamb in 2Ways, Taiwanese Vermicelli, Daikon, Gastrique de Pear et Loquat Flower

     

    阿里山通寧

    興波咖啡Simple Kaffa ‧ 吳則霖Berg Wu

    搭配主食的飲品是咖啡通寧,選用淺焙阿里山咖啡,加入帶草本和薰衣草香氣地通寧水,清爽解膩

    Juice Pairing:Alishan Tonic

     

    叢林大探險

    Bar TCRC

    擷取在叢林裡能夠找到的畫面與氣味,樹木、果實、花朵與菌菇,組合成獨特卻不突兀的風味,搭配紅色肉類,不搶戲也不普通

    Alcohol Pairing:Scouting Jungle Jungle

    Whisky / Hinoki spirit / Clarify apple juice / Ginger lily syrup / Truffle oil

     

     

    炭烤雲林薩索雞肉飯

    鳥苑

    話梅香檳醋漬佛手瓜、蔥蒜油炸雞皮裹鹹蛋黃、雞湯釜飯、炭烤薩索雞腿肉串、雞骨豬肉蔬菜醬汁

    Braised Chicken Rice with Grilled Sasso Chicken Thigh

     

    桔茉釋迦

    Yu Chocolatier 鄭畬軒 / 態芮 Taïrroir ‧ 賴思瑩 Angela Lai

    金桔蛋白霜、茉莉糖片、釋迦凝凍、金桔愛玉、金桔茉莉cream、茉莉釋迦雪酪、蛋糕體

    食器 千秋陶坊

    Custard Apple, Calamansi, Jasmine

    土星咖啡冰

    興波咖啡Simple Kaffa ‧ 吳則霖Berg Wu / Double V ‧ Wilson

    土星外型為靈感,將阿里山咖啡做成介於gelato和sorbet之間的冰球,放在可可露、伯爵茶、清焙烏龍、牛奶做成的泡沫中央,附上咖啡糖片或糖粉

    Juice Pairing:Coffee Saturn Sorbet

    茉莉咖哩綠

    Bar TCRC / 蜷尾家甘味處散步甜食 ‧ 李豫

    從綠咖哩裡面拆解風味重組液體酒精料理,整體口感清新解膩,吃飽飽喝一杯也沒負擔
    Alcohol Pairing:Curry Green Blossom

    Kaffir lime leave gin / Melon liqueur/ Clarified guava juice / Lime juice / Jasmine syrup / Egg white

    小點3種

    Yu Chocolatier ‧ 鄭畬軒

    巧克力融合在地食材

    酒釀夾心巧克力 / 臺灣可可生巧克力 / 黑糖薑汁松露巧克力
    Spirit of Rice / Taiwanese Cacao / Brown Sugar and Ginger

     

     

    野臺繫 2018 紀念酒

    啤酒頭 / Bar TCRC

    結合釀酒師功力與在地完美風味,啤酒頭與Bar TCRC 共同釀造 「2018野臺繫限定伴手酒」,總量僅兩百瓶,以台灣小麥的香甜,搭配清新的烏梅、山楂,展現這塊土地上豐饒物產的黏人情感

     

     

    為這塊土地自豪的野臺繫團隊 認識2018職人

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