• 「野.臺.繫」餐會

    2017 中 / 彰 / 投

     

     

    第一屆「野.臺.繫」餐會

    兩名主廚展開行動
    發掘中彰投地區鮮美食材
    集結4家餐廳 22個專業達人
    以及60多個年輕餐飲人

    他們鼓勵熱情
    共同打造四場彰化的在地饗宴

  • 2017 MENU / 菜單

    南投百六黑豬油抹醬

    米麥巧巴達 /山當歸布里歐

    /安工坊麵包/


    Amuse bouche
    /Thomas Chien/
    酸 ─ 百香果 ‧ 草莓 ‧ 柑橘慕斯

    甜 ─ 梅子 地瓜
    苦 ─ 茶 綠竹筍 苦茶油

    鹹 ─ 鹹濕米 百六豬五花 蒜 蔥


    番茄花園沙拉
    /Hero X 蜷 尾 家/


    仁愛部落採集野菜
    /Akame/


    仁愛刺蔥南投溪魚
    /Akame/


    紅豆、糯米、月桃葉
    /Akame/


    清水韭菜蝦
    /Hero/


    菜脯蛋 ‧ 南投土雞蛋
    /Hero/

     

    仁愛柑橘 南投百六黑豬梅花肉
    /Akame/


    天雞不可洩露 ‧ 南投黑羽土雞
    /態 芮/

     

     紅蔥油綠豆沙冰糕
    /Thomas Chien/


    紫蘇梅風味甜品
    /Thomas Chien/


    魚池紅茶
    紅玉 台茶 18 號


    天泉溫泉水

    佐餐水依不同菜餚使用一般或溫泉氣泡水

  • Juice Pairing / 果汁

    瑞雪兆豐年,敘伴野臺繫。以中台灣水果、時令靈感,建構「五味/四感/三候/二形/一繫」的果汁配

     

    |五味|酸、甜、苦、鮮、鹹
    |四感|感知、感覺、感受、感動

    |三候|天候、火候、溫候
    |二形|古今飲品器皿形體之美
    |一繫|飲者與農人之間的心繫

    Apéritifs 迎賓咖啡

    台中新社神谷山咖啡、柳橙、杜松子、接骨木花

     

    / 咖啡花茶

     

    / 咖啡果皮氣泡飲料

     

    / 火紅女神龍

    取四種季節水果:火龍果、紅蘿蔔、聖女番茄、醃漬洛神花蜜與紅烏龍茶製成果茶。點綴烤金桔、糖漬柑檸皮,酸甜苦鹹融於一杯。攪拌淺嚐,倍感果香清新;再咬一口金桔,苦甜滋味迸發 ─「火紅女神龍」讓你飲過不忘。

     

    / 烏梅燒蕃薯

    冬天的風是冷的,飲者的心是熱的。用燒烤過的南投蕃薯加入老薑母、桂圓熬煮多時,呈現濃稠狀後濾過保留精華的深褐色果湯,覆蓋烏梅泡沫並點綴南投魚池紅玉紅茶粉末;一碗飲盡,鮮味橫生,心頭暖暖,就是野臺繫職人思念的冬日風情。

     

    / 野臺冰果室

    特製香草茶湯懷抱四種在地水果:茂谷柑、楊桃、甘蔗、檸檬做成的濃縮冰球,加入李仔鹹、南投信義話梅粉末、點綴季節香草花卉,還加入老糖蜜、橘皮、八角等香料低溫烹調的烤甘蔗 ─ 這一杯入口有溫度、有童趣,正是「冰果室」的無窮回味。

     

     

  • Wine & Beer Pairing / 酒品

    選用台灣的三間菁英酒廠:南投酒廠、威石東台灣葡萄酒、啤酒頭釀造廠,一次完整呈現三種酒品

    / Apéritifs 迎賓咖啡調酒

    台中新社神谷山咖啡、南投酒廠荔枝桶威士忌、橙香干邑白蘭地、接骨木花

    運用南投酒廠自慢之作揭開味蕾序曲

     

    / 啤酒頭 啤酒三重奏 ─ 春分、雨水、清明

    由啤酒頭釀造廠呈現的三重奏來展現啤酒中的甜、酸、鹹;三款風味截然不同的啤酒:春分、雨水、清明,或甜美、或苦甘,將開胃菜的個性表露無遺

     

    / 啤酒頭 白露生啤酒

    藉由番茄花園沙拉的新鮮自然,呈現此款芳香四溢、美味無窮的柑橘風生啤,推動味蕾轉場

     

    / 威石東 白中白氣泡酒

    / 威石東 No.14木杉白酒,2014年份限定

    白中白氣泡酒與木杉白酒以強者姿態,自信搭配熱菜;以頂尖手法釀造、悠緩窖藏、手工裝瓶,台灣特有金棗、荔枝香氣再再說明品質;令人鍾愛的苦味,豐富了杯中風華。

     

    / 玉山 樽藏梅酒

    採新鮮在地青梅,釀製後裝入橡木桶熟陳。泛紅光的深琥珀酒液,深邃梅乾酸甜,滿口生津,細緻中混合著複雜的甜杏仁、葡萄乾、無花果、焦糖、橘皮香氣,督促甜點滋味一躍而上。美好的搭配、意猶未盡,不過如此。

     

     

  • Coffee Pairing / 咖啡

    / Aperitifs 迎賓咖啡

    台中新社咖啡、柳橙、杜松子、接骨木花

     

    / 咖啡花茶

    咖啡花


    / 咖啡果皮氣泡飲料

    咖啡果乾、檸檬

     

    / 神谷山單品咖啡

    台中新社咖啡

     

    / 神谷山單品咖啡

    台中新社咖啡、梅子、洛神花、紅玉烏龍

     

    / 煙燻魚池水晶礦咖啡

    南投魚池咖啡、南投荔枝桶威士忌漬核桃木

     

     

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